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淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，起源於揚州、淮安，特點是強調本味，口胃清鮮平甯、鹹甜濃淡適中，重點是「不時不食」，必然以當季食材製作摒擋。
淮揚菜系講求刀工邃密，在「櫻花蝦翠塘茭白」這道手工菜完全表現，茭白顛末清湯的煨煮合著菠菜的清香，口感富厚清新，加上朵朵白色茭白花映著翠綠的菠菜汁，擺盤很成心境。
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(圖／臺南大員皇冠沐日酒店供給)
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「金桂雨花石湯圓」是一款立異淮立名點，它的構想十分奇異，在湯圓的糯米皮中插足可可粉，出現雨花石紋路，Q彈外皮包裹著芝麻流沙餡，吃起來綿滑香甜。
「金湯蟹粉花膠筒」裡的花膠筒指的是魚肚，魚肚口感厚實，與手工拆的蟹粉一路燴製，美味實足。
(圖／臺南大員皇冠假日酒店提供)- Messenger
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臺南飯館推出「淮揚春色」摒擋 色香味形意境皆美
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